وطن– عادة ما يتم التوصية بالاستهلاك الحصري للمياه المعبأة (المياه المعبأة هي مياه الشرب، المياه الغازية، المياه المعدنية. المياه المقطرة، مياه الينابيع، مياه الآبار الارتوازية أو المياه غير المتأينة المعبأة في قنينات من البلاستيك أو من الزجاج. وتتراوح الأحجام ما بين الصغيرة للاستخدام الواحد والكبيرة لمبردات المياه) لكن ماذا عن استخدام مياه الصنبور هل يمكن استعماله للطبخ؟
سبب رفض استعمال مياه الصنبور
وفقًا للاتحاد الأوروبي للمياه المعبأة، تعد إسبانيا ثالث دولة في الاتحاد الأوروبي من حيث استهلاك المياه المعدنية، بعد إيطاليا وألمانيا فقط. اتجاه يحفز على إنتاج أكثر من 5،300 مليون لتر من المياه المعبأة كل عام. وهذا نتيجة لجودة مياه الصنبور في بعض من أجزاء البلاد مع العلم أن هناك بعض الأضرار التي من المفترض أن تصاحب المياه المعبأة أو مياه الصنبور بأنواعها، بحسب ما أوردته صحيفة “الكونفيدينسيال” الإسبانية.
وفي الحقيقة، إن الطعم الناتج عن مزيج المعادن مثل المغنيسيوم أو الكالسيوم أو كمية الكلور التي يحتويها الماء في تركيبته أو وجود بعض الملوثات؛ هي بعض الأسباب وراء رفض معظم السكان استعمال مياه الصنبور.
قد يهمك أيضاً:
ومع ذلك، فقد تم اختبار 99.5٪ من هذه المياه في إسبانيا وتعتبر مناسبة للشرب، وفقًا للمبادئ التي وضعتها منظمة الصحة العالمية. فكما يقولون من بوابة كل شيء عن المياه”. جميع شركات المياه في الاتحاد الأوروبي مطالبة بتقديم معلومات عامة عن جودة المياه”. بالإضافة إلى ذلك، يتعين على كل مورد محلي تقديم تقارير معملية معتمدة كل 6 أشهر، مما ينتج عنه أكثر من 40 مليون تقرير سنويًا”، وفقا لما ترجمته “وطن”.
تسببت هذه الضجة حول مياه الصنبور، في أن يتساءل الكثيرون حول تأثير خصائص هذه المياه على عادات أخرى يقومون بها يوميًا في المطبخ على سبيل المثال. فبالنسبة لمعظم الناس، يعد هذا مكونًا أساسيًا لإعداد عدد كبير من الوصفات.
ومع ذلك، إذا أوصت بعض الكيانات بتجنب استهلاكه عند شربه مثل دليل الغذاء والصحة للجامعة الوطنية للتعليم عن بعد، فهل يمنع استخدامه في مجال فن الطهي؟
هل يؤثر نوع الماء عند الطهي؟
كما هو معروف، الماء هو عنصر أساسي في المطبخ لأننا لا نستخدمه فقط لغسل المواعين والتنظيف ولكن أيضًا للطهي. لكن الجدل الذي يُثار حوله يدفعنا إلى التفكير في السؤال التالي: هل تؤثر خصائص الماء على النتيجة النهائية للطبق أم يكون تأثيره على الجسم فحسب؟
أوضحوا من شركة Easy Water، أنه “على عكس المياه المعدنية تأتي مياه الصنبور من الأنهار. حيث تسحب على طول الطريق النفايات الناتجة، في الغالب عن النشاط البشري، مثل البلاستيك أو البطاريات. ثم يتم نقلها إلى بعض الآبار حيث يصبح الماء صالحًا للشرب. ولكن هناك بعض المخلفات التي لا يمكن التخلص منها بالتنقية، مثل المعادن الثقيلة التي تأتي من البطاريات”.
لحل هذه المشكلة والاستمرار في استخدام ماء الصنبور في المطبخ، يوصي الخبراء باستخدام المياه اليسِرَة، لأنه يترك بقايا ترسبات أقل ومذاق أفضل ويساعد على الطهي بشكل أسرع. بالإضافة إلى أنها تحتاج إلى مواد كيميائية أقل لتحويلها إلى مياه الشرب.
الماء العسر
لسوء الحظ، من المستحيل اختيار نوع المياه التي تخرج من الصنبور . وعلى الرغم من هذه النصائح، فإن الكثير من الناس لا يملكون سوى الماء العسر في متناولهم. وهي تتميز بتضمين كمية من الجير والمعادن أعلى بكثير من المياه اليسرة.
في الواقع لكي تكون المياه يسرة يجب أن تتجاوز 100 ملليغرام من كربونات الكالسيوم لكل لتر. الماء العسر أكثر تركيزًا وله نكهة أقوى، وهو عامل يُلاحظ أحيانًا في المطبخ.
ما هو الخيار الأفضل؟
بالنظر إلى ما هو مذكور أعلاه، يبدو أن ماء الصنبور غير ضار أيضًا أثناء الطهي. لا سيما إذا كان ماءً عسرًا الموجود في أجزاء مختلفة من الجغرافيا الإسبانية مثل مدريد أو أفيلا أو بلنسية أو غاليسيا بأكملها.
فوفقا لما قاله خبير التغذية مارك فيرجيس: “المياه الجيدة الوحيدة هي تلك التي تحتوي على تمعدن ضعيف جدًا أو على أي حال، تحتوي على بقايا جافة تبلغ 30 مجم / لتر أو قريبة من هذه القيم”. كما يشير هذا أيضًا إلى مشكلة البلاستيك، التي تؤثر فقط على المياه المعبأة في زجاجات.
ويضيف: “إن التغيرات في درجة الحرارة والوقت الذي يقضيه الماء في الداخل يتسبب في تلوثه ببقايا جزيئات البلاستيك. دون أن ننسى التأثير البيئي لتسويقها”.
أما بالنسبة للعلاقة مع الطعام، فيقال إن الماء العسر يتسبب في فقدان اللون أثناء الطهي، وخاصة البقوليات والقهوة؟ وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من المخلفات المعدنية. تغيير بالكاد يؤثر على الخصائص الغذائية للمكون المذكور.
وقت الطهي
في الواقع، يكمن الاختلاف الأكثر أهمية في وقت الطهي والذي يمكن أن يختلف اعتمادًا على ما إذا كان يتم استخدام نوع من الماء أو آخر.
من ناحية أخرى، تقول شركة Culligan، وهي شركة متخصصة في معالجة المياه: “لسلق المحار والأسماك، ينصح البعض باستخدام مياه البحر. عند طهي المحار أو الأسماك في مياه البحر، يتم الحفاظ على العصائر الداخلية بشكل أفضل، لذلك سيكون مذاقها أفضل على الطبق”.
لكن عليك تجنب المياه من الشاطئ أو من الموانئ حيث يمكن أن تكون ملوثة. من الجيد أخذ الماء من داخل مياه البحر وقبل استخدامه للطهي، قم بغليه لبضع دقائق للقضاء على البكتيريا أو الجزيئات المحتملة التي تضر بصحتنا.
