وطن – إذا كنت من محبي الأرز، المعكرونة، أو الخبز، فإن هذه الحيلة البسيطة ستغير حياتك. كشفت الطاهية الشهيرة ليندا (@mamalindacooks) عبر منصة TikTok عن “سر الأمهات الآسيويات” لتقليل الكربوهيدرات والسعرات الحرارية في الأطعمة النشوية بنسبة تصل إلى 50% دون تقليص حجم الحصص.
ما هو السر؟
الطريقة ببساطة تعتمد على تبريد الأطعمة النشوية بعد طهيها ثم إعادة تسخينها. وفقًا للدكتور كاران رانجاراجان، المعروف أيضًا باسم الدكتور كاران راجان، فإن هذه الطريقة ليست مجرد خرافة بل مدعومة بالعلم.
يشرح الدكتور راجان أن هذه العملية تُحوّل النشويات إلى ما يُعرف بـ النشا المقاوم، وهي نوع من الألياف التي تكون مقاومة للهضم في الأمعاء الدقيقة.
“عند طهي الأطعمة النشوية – مثل الأرز، المعكرونة، البطاطس، والخبز – ثم تبريدها أو تجميدها وإعادة تسخينها، تنخفض السعرات الحرارية بسبب تكوّن النشا المقاوم، مما يحد من امتصاص الكربوهيدرات،” يقول الدكتور راجان.
كيف يعمل النشا المقاوم؟
- عملية التراجع الكيميائية: عند تبريد النشويات، يحدث تغيير في بنيتها الكيميائية، مما يجعلها مقاومة للهضم.
- الوصول إلى القولون: بدلاً من هضمها في الأمعاء الدقيقة، تنتقل النشويات إلى القولون، حيث يتم تخميرها بواسطة البكتيريا المفيدة.
- تحسين الصحة: هذه العملية تُحوّل النشا المقاوم إلى ألياف بريبايوتيك تغذي البكتيريا النافعة مثل بيفيدوباكتيريا ولاكتوباسيلوس.
فوائد النشا المقاوم:
- تقليل السعرات الحرارية: يساعد في خفض إجمالي السعرات الحرارية الممتصة.
- تثبيت مستويات السكر في الدم: يقلل من ارتفاع مستويات السكر بعد الوجبات، مما يجعله مفيدًا لمرضى السكري.
- تحسين صحة الأمعاء: يعزز انتظام حركة الأمعاء ويقلل خطر الإصابة بسرطان القولون.
- الشعور بالشبع: بفضل التخمير البطيء للنشا المقاوم، يزيد الشعور بالامتلاء، مما يدعم التحكم في الوزن.
تطبيق الحيلة في المنزل:
- قم بطهي الأرز أو المعكرونة أو البطاطس كالمعتاد.
- ضع الطعام في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات أو طوال الليل.
- أعد تسخين الطعام قبل تناوله.
تحذيرات عند تخزين الأرز:
رغم فوائد هذه الحيلة، يُحذر الخبراء من مخاطر بكتيريا Bacillus cereus المعروفة بـ”متلازمة الأرز المقلي”، والتي قد تسبب الإسهال والقيء إذا تُرك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
- لا تترك الأرز خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
- قم بتخزينه في وعاء مُحكم في الثلاجة.
- استهلكه خلال 3-4 أيام.
مصادر أخرى للنشا المقاوم: إذا كنت ترغب في الحصول على فوائد النشا المقاوم دون طهي الأرز أو المعكرونة، يمكنك تناول الموز الأخضر، الذي يُعد مصدرًا طبيعيًا غنيًا بالنشا المقاوم.
ويُعد “سر الأمهات الآسيويات” حلاً بسيطًا وفعّالًا لتقليل الكربوهيدرات دون التضحية بالكميات. مع الفوائد الصحية العديدة للنشا المقاوم، من تثبيت مستويات السكر في الدم إلى دعم صحة الأمعاء، بات بإمكانك الاستمتاع بوجباتك المفضلة بطريقة أكثر صحية.