كشفت دراسة عملية حديثة، عن أن قلى الطعام في دهون السمن الطبيعي البلدي أكثر صحة؛ لأن الزيوت النباتية عند تسخينها تنتج مواد كيميائية سامة يمكن أن تسبب السرطان وأمراض القلب والخرف.
وأوضح الباحثون أن الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة، مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة تنتج مستويات عالية من “الألدهيدات” التي ترتبط بالإصابة بالعديد من الأمراض المختلفة.
وعلى الرغم من أن زيت الزيتون يبدو أفضل خيار، لكن الزبدة، والسمنة البلدي تتفوق عليه عندما يتم تسخينها، وفقاً للباحثين.
ووجد الباحثون بقيادة البروفيسور مارتن جروتفيلد من جامعة دي مونتفورت في ليستر، أن زيت الذرة أو زيت عباد الشمس تتضاعف بهما نسبة السمية لأكثر من 200 ضعف عندما يتم تسخينهما بالمقارنة بالنسبة المحددة دولياً، وذلك بعد أكثر من 20 سنة من البحث.
وتم ربط المواد الكيميائية السامة الناتجة عن تسخين الزيوت بأمراض القلب والسرطان والتشوهات أثناء الحمل، والتهاب وقرحة المعدة وارتفاع ضغط الدم.